• 1食(🆎)堂毛血旺的正(🌋)宗(zōng )做法
• 2毛血旺浇油的正确(què )方法
• 3川菜十大经典名(💭)菜做法
• 4最(😣)近网(wǎng )络(👽)清淡美食(shí )占(🎭)巨(⌚)一席之地大家今(➰)天分(fèn )

1食(shí )堂毛血旺的正宗做法(🛸)

2鱿(yó(🏜)u )鱼须(😨)和鱿(yóu )鱼筒(tǒng )各一个先(xiān )把(bǎ )鱿鱼(🎎)须(🏓)切成段再把鱿鱼筒切下来(lá(🍙)i )撕掉外膜(❕)在表面打上花刀切成(❌)段放进去小(xiǎo )盆(😅)中

3准备(🕗)着去(qù )处(chù )理好的(🕝)鳝鱼一条先(xiān )斩去(🉐)头部再(zài )切成小段和鸭(yā )血放进一个盆中再舀入(🛫)切(🕷)好的鱿鱼备用

4毛肚二两左右切成(🌁)长(zhǎng )条(🧦)一(🕺)起放入盆(pén )中小葱一根切成斜片生姜一块切(🍄)成姜片(piàn )一起放入大碗中(🆘)再(➕)放入(🤶)后一小把红干(🐡)椒一(🍫)小把麻椒取一个小盆(pén )盛有一把(🗽)花椒和(🗑)一(🥉)把红干(gàn )椒备用

5小葱几根切成(💢)葱花放(fàng )进(🙏)去(😽)小盆(pén )中蒜子几粒拍扁切成蒜末和葱花(🚉)放在一起

等食材备好以(yǐ )后以后我们开(kāi )始烹(🕔)饪

6起(🏿)锅烧水水(💼)开后倒入水黄豆芽豆(🍗)腐皮和宽粉用勺子晃动一下几下焯水一分钟(㊙)捞(🗳)出(⛲)控水(💎)布袋中盆(pén )中

7等水立即烧开下(xià )次倒入毛肚鳝鱼(😽)鸭(🙃)血和鱿鱼加入到(dà(🕍)o )料酒5克(🔫)去腥(🤽)用勺子(zǐ )来(lái )回滑动几下使(🎼)食材受热均匀(🧐)

8焯水一分钟捞(lāo )出控(kòng )水拔(bá )凉

9另(lìng )起锅(🐾)添入一勺食(🕦)用油油热后倒入水葱姜和大料(🎀)爆(🅿)香加(🏁)入到(dào )麻辣火锅(🌴)料20克豆瓣(🛬)酱10克翻(🔅)炒(🎼)化开(🕜)(kāi )炒出(chū )红(✋)油

10添(🈴)入适量(🌓)的清水(shuǐ )参加生(👏)抽10克(kè )白糖(táng )2克(🐹)胡椒粉(🎁)2克均匀搅拌(📹)化开(kāi )调料(🤨)煮开下次全部(🎬)倒入黄豆(🦋)芽豆(dòu )腐皮和(✔)宽粉开大火煮一分钟(zhōng )

11加入到(dào )食盐1克鸡粉2克老抽2克调(🍽)底色再捞出配菜(cài )然后取出盆中(zhōng )排第(🏫)五等汤汁再一次涌动(🛀)后慢(🤸)慢倒入毛(🐿)肚鳝鱼(yú )鸭(🚔)血和鱿鱼

12开大火煮(💼)3分钟捞(👏)出后盛有(🥠)汤盆中(🕷)

13再浇(jiāo )上注意(🏄)适量的原汤撒上少许蒜末(🏛)和(hé )葱花

14锅中(zhōng )留(🦀)底(🔛)油(yóu )添入半勺(sháo )食(shí )用油倒(🕋)(dǎo )入花(huā )椒和红干椒(jiāo )迅速再翻炒炒出(💐)香味以后关(🥧)火

15再把热油泼(🚟)在汤盆中(zhōng )在(zài )一(yī )瞬间放(fàng )出出葱(cōng )蒜的香(🌘)味到(dào )最后再放上几(😒)朵(duǒ )香菜单独点缀

16那样最好到(✉)这里这道麻辣鲜香的毛血旺就做了了(le )要会了就在(🚖)家试一下吧

下面是所会用(🚢)到的食材和调料(liào )

食材豆腐皮宽粉鸭血鳝鱼毛肚鱿鱼(yú )小葱黄豆芽生(⬇)姜红干椒麻椒花椒

调料盐鸡(jī )粉(😋)老抽料(liào )酒豆瓣酱麻辣(🎦)火锅料(liào )

2毛血旺浇油的正确方法

1净辣椒油300克郫(pí )县豆(dòu )瓣酱约(✍)200克鱼香(🚆)味泡(💏)海椒约150克精细加工花(🚲)生油(🏇)(yóu )约240千克大(🐾)(dà )葱(cō(🦌)ng )100克老姜(jiāng )100克洋葱(cōng )150克番茄沙司约150克紫(🖊)草(📅)20克(kè )红蔻10克(kè(⏳) )香根10克茴香(🐙)15克桂皮8克香叶8克甘(gān )草10克草果(📅)5个肉蔻(👚)10克山奈8克胡萝卜100克香(🍍)菜(📟)根40克

2将郫县豆(dòu )瓣酱和鱼香泡海椒排斩(🐘)成细末盛入盆中再加辣椒粉洗净的紫草(💑)和200克(🧡)清(🍸)水调匀(🚽)

3大葱(⛎)和老(lǎo )姜用刀拍松(📦)拍(⛎)(pāi )松(sōng )下次炸制时容易出(🅿)味洋葱(😖)(cōng )切成48厘米见方的洋(yáng )葱块胡(hú )萝卜切(qiē )大片(🗂)香根茴香红蔻桂皮香(xiā(🚕)ng )叶甘草草果肉蔻(🚬)和(✉)山奈用(👓)清水中浸泡20分钟冼净捞出沥干控干或擦(🥎)水分待用(🎈)

4炒(⭕)锅上火后舀入(📯)300克经过精制花生油烧至三成热时排列盛有(🏺)大(⏪)葱老(lǎo )姜茴(🌏)香香根桂皮红蔻香叶(👧)甘草(🎳)草果肉蔻山奈(nà(🍟)i )用中小火使(⏲)油温很缓慢增加至(💫)五成热小火熬严重的限制20分钟(⛹)左(zuǒ )右吧(🎀)待(😠)各料(🤝)均被(📨)烧(shāo )至金黄(huáng )色而(🏖)且香味充分融于油(🐹)中(🤬)时用漏(lòu )勺捞出(⏲)料渣(📢)弃之不(📓)用(yòng )

5再上火把锅里的油烧热下番茄沙司用(🚚)小火煸12分(🛁)(fè(🙅)n )钟至油色(💋)发红时再倒(🎩)入其余的(🦓)精细(🎣)加工(🖖)花生(👔)油再左面参加调(🈲)匀的辣椒粉(💯)(fěn )豆瓣酱泡辣(là )椒(🎓)紫草(👎)(cǎ(🤺)o )及洋(yáng )葱(cōng )胡(hú )萝卜和香菜(cài )根并(🏘)不停(tí(🍋)ng )顺同一方向搅(🆗)出

2做法(🗳)二

1野山椒青(qīng )美人椒节(🃏)各30克(kè(📲) )鲜花(🖼)椒(🍭)(jiāo )8克(✉)藤椒油3克盐2克白醋15克料(♒)酒30克老姜蒜各(gè )9克(🍪)干辣椒20克雪碧(bì )香(⛴)料水150克(🈚)老(📖)油50克芝(zhī )麻5克(kè )

2杀鸭子之(zhī )前准备(😈)着小(xiǎo )半碗冷(lě(🍑)ng )的淡盐水再把鸭血就滴(🦍)到碗里一(yī )边滴一边轻(🍶)轻搅动把水和血搅匀还(há(♟)i )没血(😳)液静置20分钟(🕘)半小时后凝化成(chéng )块再放进去热(🍱)水中蒸熟(🏤)木(🔠)盒(🥛)切成(📈)小块即可

3将(🌦)A料飞(fēi )水猪肚心舌飞(fēi )水后洗净后煮熟(shú )后切(qiē )片鳝(🐋)(shàn )鱼(yú )加(🚄)料酒(jiǔ )醋飞水备用

4将潮(chá(⛓)o )州咸菜(🚿)切(qiē )厚片加(jiā )野山(shān )椒老姜蒜片炒香放鲜花椒再爆香(🐰)(xiāng )加入(🎏)(rù )雪碧香料水及(➕)清水200克(🍇)煮(zhǔ )沸(fèi )调好味(👳)后加(🕯)全部原(🌕)料烧至更加入味起锅

5将(🚐)干辣椒节青美人椒节放在上面将烧至(zhì )六(🕘)成(chéng )热的(de )藤椒油啊(😤)淋(🕐)在上面(🛥)撒葱花芝麻再试一下

3做法(fǎ )三

1食材(cái )鸭血毛肚大虾火腿肉豆芽(yá )姜(jiāng )大蒜葱郫县豆瓣酱蒜蓉辣酱火锅底料生抽(chō(🔸)u )蚝油(yóu )老抽白胡椒粉(🎶)鸡精(👴)料酒白(🏕)(bá(🕗)i )砂糖花椒干辣椒白(bái )芝(🏩)(zhī )麻

2我们先把大虾剪一下虾须然后再把虾线(xià(💬)n )可(🐟)以去除碱水冲(❕)洗干净滴(dī )入(🦅)几(🌧)滴(dī )柠檬汁抓拌(🍮)均匀(🛡)备用

3打算一些火腿肉后再切(🐷)成片放在盘中

4鸭血洗干净切成片

5毛肚清洗干净(jìng )切成薄片(piàn )然后滴入半个(🚖)柠(níng )檬(🚥)汁抓拌均匀

6大(⏫)蒜拍碎剁成蒜末香(xiāng )葱切成葱花生姜(jiāng )切成片豆(dòu )芽(⛑)洗干(🐐)净

7锅中一并加入适量(🙂)的食用油(👾)油(📿)温升(🅿)高5成热(👩)时把(🎞)麻椒(📊)香葱生(🥢)姜大蒜(🔍)干辣椒放入锅中炒出香味(wèi )

8加一(yī )勺郫县豆瓣酱蒜蓉辣(🔎)酱火锅底料(liào )炒出(🌈)红油(yóu )舀入(⛴)的清(🎿)水大火烧开

9汤中放(📴)盐白砂糖生(shēng )抽(⏳)老(lǎo )抽(😞)蚝油(yóu )胡椒(jiāo )粉鸡精料酒煮(🔭)开(kāi )先(xiān )把豆芽(yá )放(🎠)进(🐘)汤(👂)(tāng )中(zhōng )煮(🍖)2分钟

10煮好的(🧥)豆芽(💵)捞出放入碗中再把鸭(yā )血(xuè(🕕) )毛肚虾火腿肉放入锅中烫煮煮熟(🚍)后捞(lā(😡)o )出来放到(🌮)碗(✨)中其余汤汁倒出

11最后在(🐜)上面(⛺)放上蒜(😍)末葱(cōng )花(🐫)辣(là )椒(🔏)麻椒(🔭)白芝麻(🎺)把烧(shāo )热的油浇上了即可大(📦)快朵颐

3川菜十大经(💂)典名菜做(🐓)法

食材

豆(dòu )腐250克牛(🎆)肉75克蒜苗(🕑)1根(gē(🌕)n )豆(dòu )豉(⌛)15克(🚱)花椒粉3克黄(huáng )酒5克盐(🐏)3克(🗳)豌(wān )豆淀粉5克花生(🤞)油15克小葱5克等(🔺)

做法(fǎ )

步(bù )骤1

将(jiāng )豆腐切(🌞)成26厘(🎨)米见方的块后放(fàng )加了少(shǎo )许盐(yá(🍠)n )的沸水中(zhōng )过一(🆑)下去除豆腥(🍷)味然后捞出用(🕧)清水浸泡豆豉(🍟)等(🖱)剁碎蒜苗切段姜(🎲)切末(🐪)新鲜猪(zhū(🚘) )肉(🐄)牛(🗃)肉切成小(xiǎo )块(🌼)或肉末

步骤(🍠)2

炒锅烧热放油(yóu )后放牛肉(ròu )猪肉(🔸)炒散待牛肉馅炒成金黄色(👽)放入(😋)豆瓣酱同炒放入豆豉姜末辣(là )椒粉(🌽)同炒至牛肉猪(🧡)肉上色效果入味儿

步(bù )骤3

下肉汤烧(shāo )开加入豆(dòu )腐煮3分(🌓)钟加(jiā )酱(🥏)油(⛸)蒜(🤣)苗段糖(táng )用盐调味再(🖤)用湿淀(diàn )粉芡(🏮)汁盛出后撒上花椒面葱末表就行

二(èr )回锅肉(📨)

材料五花肉青蒜葱姜(jiāng )蒜干红辣椒花(🐱)椒豆瓣酱糖油

做法(🐔)

1带皮五花肉冷水下(📽)锅加入葱段姜片(😿)花(☕)椒78粒黄酒适量煮开(🦄)

2撇净撇净煮至八成熟木盒自然(rán )冷却(què )筷子可再插入(🌃)即(jí )可

3将(😙)肉(😻)切成薄(🌊)片(🐵)姜(jiāng )蒜切(qiē )片葱切成斜段

4将青(🕳)(qīng )蒜的红色部分先用刀(🏥)拍(💴)一下(❗)然(👄)(rán )后再完(🚌)全斜切(qiē )成段(📄)备(bèi )用

5炒锅(guō )上(🦉)火加大多的(de )油煸(✂)香辣椒花椒

6下入肉片(🥟)煸炒至肉片颜色变(biàn )透明边缘(yuán )微微卷过(🕠)

7将肉拨到锅一边(🧢)下(🍿)入豆(🍓)瓣酱(jiàng )可以先切成小粒炒出红油

8适度(🌻)地的(🤦)加入少(🚽)许(🕊)酱油或甜面酱调色与(yǔ )肉片一(💒)起(🐆)继(jì )续(👌)翻炒均匀(🍵)

9下(xià(🚰) )入青蒜点少(🐱)许料酒糖调(😲)好味道即可出锅

三夫妻肺片

食(🏺)材

牛(🚱)肉100克(kè )牛(niú )舌100克牛头皮(👫)100克牛(🎰)心(🦇)150克牛肚200克香料八角三奈大茴香(xiāng )小茴香草果桂皮丁香生姜等盐红油辣椒花(🃏)椒面芝(🚤)麻熟花生(🌋)米豆(dò(😳)u )油味精芹菜各适(📜)量(liàng )

做法(🌶)

步骤1

将牛肉切成小(xiǎo )片与牛杂牛舌牛心牛头皮牛肚一起(qǐ )清洗(xǐ )干净用香料(㊙)(liào )盐花(🌘)椒面等各种调料卤制先用(yòng )猛(mě(🐆)ng )火烧开后(💮)集(🕢)体土(📮)地登记小(xiǎo )火(👉)卤制到肉(🖊)料耙而(🍽)不烂然后捞入再晾晒切成(🥉)大薄(bá(🔮)o )片备用

步骤(zhòu )2

将(jiāng )芹菜洗净后切(qiē )成1cm长(👈)的段芝麻炒熟和熟花生一起(qǐ )压成(chéng )末备用

步骤3

盘(pán )中放入后切(📙)好的牛肉牛杂再参加卤汁豆(🔉)油味(💼)精花椒面红油辣椒芝麻(🤣)花生米末和芹菜搅拌均匀即(😰)成

四辣子鸡

原(🌸)料

整鸡一只(🖨)或鸡(jī(📿) )腿(🌕)一盒(🔘)花椒(🆙)和干辣(là )椒(🔅)14葱熟芝麻盐味(wèi )精料(🙊)酒(🐕)食(🤧)用油姜蒜(suà(👨)n )白糖淀(diàn )粉(😔)

主料

鸡腿马耳朵葱干辣椒(🤖)节花椒盐(yá(💯)n )胡椒味精白(💴)(bá(💟)i )糖白(😷)芝(🛁)麻(🏖)醋淀粉料(🗳)酒(jiǔ )色拉(📠)油(yóu )各适量

做法

干辣椒(👳)节去籽后用白开(☕)水浸(🖨)泡(🤣)一段时间半小时然后再捞(lāo )出后挤出水(⏸)分水放碗里加淀(diàn )粉辣椒粉盐搅拌(🦆)均匀五六成(chéng )热(rè )五成热下(🔄)锅炸至芝(🔴)麻微黄捞出鸡肉(🏕)切好(hǎ(📌)o )放料酒生(🗜)抽玉米(mǐ )淀粉(🌌)胡(⛪)椒粉盐抓拌均匀腌20分钟然(🕰)后(👊)再(🌂)油烧五成下锅小火(huǒ )慢炸至变面金黄酥脆再(zài )捞出另起油锅(guō )放姜(✂)蒜(🐚)花椒豆瓣(🆔)酱(🏺)炒(🧀)出(chū )香(🏔)味倒入水鸡(📯)块儿(🦂)和(⛷)(hé )炸好的(de )辣椒放半勺白糖半(bà(🎄)n )勺(sháo )鸡精翻(🐼)炒均(jun1 )匀最后放葱段大火(huǒ )翻(😣)炒出锅

五水(shuǐ )煮鱼

食材

鱼鸡蛋白糖干淀(💜)粉(💈)料(🎳)酒色拉油(yóu )花椒辣(👂)椒(jiāo )蒜姜片鸡(jī )精白胡(🔋)椒(jiāo )粉(fě(💹)n )黄豆芽

做法

步(❌)骤1

将鱼头剁(📕)下并之中飞出分两(liǎng )半将鱼身(🚄)竖(shù(🥕) )放(🤬)用坚硬锋利的刀(♓)平(🐩)着(👸)将(jiāng )两整(zhěng )片(📧)(piàn )鱼肉(🧕)和鱼(🥎)排分(🤗)(fèn )开(🔘)再将两(⛓)大片(🛄)鱼肉片成注意适量(liàng )的鱼片将鱼排(😇)(pái )分为(🍩)三(sān )四(✅)段与鱼头放(fàng )一起备(bèi )用(yòng )

步(bù )骤2

将鱼片内放一个蛋清少许(🕸)盐干淀粉和(🌩)料酒拌匀

步骤(🐀)3

将(jiāng )一小碗色拉油所(🐚)有花(huā )椒(🗂)和(🚬)辣(😓)椒全部(bù )倒(🥢)(dǎo )入锅内用小火(🖼)慢炸在辣椒颜色变(🖥)暗后(📦)用铲子然(rán )后捞出一半的(🥅)油(🦃)和花(💡)椒(jiāo )辣椒备用(🤢)

步(🌬)骤4

将火开大(dà )放(fàng )入拍好的(de )蒜瓣儿和姜(jiā(🌺)ng )片儿出(♌)香味(wèi )后(hòu )将(jiāng )鱼头鱼排向锅煸炒(chǎ(🍚)o )两下倒入料酒约一小碗盐(😼)半调羹加(⬆)沸水三(sā(🥐)n )四碗等鱼头汤(tāng )沸腾起来出味(✍)将鱼(yú )片一片(👒)(piàn )一片横放到(🧜)出水滚(gǔn )的汤中鱼片会熟的迅速出(⬆)锅前后放适(shì )量(🤦)鸡(🆗)精(jīng )白胡椒粉(⭐)和(👄)椒盐(💀)粉

步骤5

盆中放着(zhe )已焯好的黄豆芽将(💰)鱼(🚎)(yú )片一这款汤汤水水(🐉)舀入此盆后来将(jiāng )那半碗捞出后(🍠)的辣椒和油倒在上面(👠)

六鱼香(🆔)(xiāng )肉丝

食材

主料猪里(🛍)脊

辅料青笋水发(🛬)黑(hēi )木耳

调料盐鸡精味(💊)精(🍝)白(bái )糖陈醋鱼香11生抽(⤵)老抽鲜(xiān )汤(tāng )水水淀粉(fěn )兑成碗汁

泡(pào )红辣(🥩)椒剁茸姜米(🐃)蒜米鱼眼葱(🧑)

味(wèi )型鱼(🌝)香(🕑)特点咸鲜(xiān )酸(🤜)甜(🦈)二(🏉)者兼备葱姜蒜香线条(🚤)清晰

做法

步(bù )骤1

猪里脊切长(🌗)约8cm粗03cm的二粗丝加盐料(liào )酒(👄)搅至(🏒)上劲后放水淀粉(fěn )搅匀(👁)封油备用

步骤2

起锅(🙌)烧油中油(🥍)温滑(🚃)肉丝变白捞出后沥油备用

步骤3

锅中留底(📇)油中(🚎)油温下泡(🦀)椒(🏦)茸姜蒜(🏤)米炒出香(🔜)味和红油后后放抚(fǔ )过油的肉丝翻炒均匀(👤)后淋入事先兑好的碗汁放(fàng )入葱(🕦)粒炒制芡(qiàn )汁收(🕠)匀葱出香后起锅(🏚)装盘再试(shì )一下

七宫保(🧒)鸡(🐘)丁

原料

主料(🚺)鸡脯肉225克花生米50克(🌵)

辅料葱45克姜10克(🛐)

调料干(📆)辣椒8克花椒15克(🚠)色拉(lā )油60克盐2克料(👀)酒2克味精1克(kè )酱油65克白糖10克醋(cù )7克水(😴)淀(🦈)粉22克

做法

步骤(zhòu )1

鸡腿(🌜)去骨去(🔣)皮后(👷)(hòu )冼净用刀背拍松(sōng )鸡肉切成15厘(🐴)米(mǐ )大(dà )小的丁姜和(🎮)蒜(💯)切片葱白(💂)切成小圈

步骤2

鸡(🏡)肉丁(dīng )加入少(shǎo )许(xǔ )黄(🥁)(huáng )酒一(💭)点(diǎn )点盐用手疼(téng )时抓粘稠状再后放(🌵)干淀(👆)粉(⛷)(fěn )抓匀

步骤(🚇)3

将糖米醋(🚜)料酒生(shēng )抽盐(🐨)放(fàng )入容器中调成糊状放(🛬)入(rù )葱(cō(🏰)ng )姜蒜(suàn )加(🙍)入适量水制作成(ché(🦐)ng )料汁

步骤4

锅烧(🤡)热(rè )倒入油(🤥)待油温升高7成(⏺)热(🏀)时放入后腌(yān )好(hǎo )的鸡(😇)丁翻炒至鸡肉(🖍)变白盛出

步骤5

锅中剩少许油(yóu )放入花椒干辣椒(🎋)用中小火(huǒ )炒香后将料汁里浸(jìn )泡(🏾)一段时(shí )间(🛤)的葱姜蒜(suàn )再捞(🔗)(lāo )出放入锅(🅰)中(😕)炒(🐈)10秒随后把(🚇)鸡肉倒回锅中(🔠)用大火炒30秒倒(dǎ(🏓)o )入(🧛)水料(🚆)汁颜色变(🦒)富有光(guāng )泽时组建辣(⛵)椒油(🌇)最后(🐚)后放(🍇)花生米再(zà(💾)i )试一下

八开(🐡)水(shuǐ )白(bái )菜

食材

大(🐭)白菜10公(🥊)斤每棵只用极嫰菜(cà(♑)i )心部分老母鸡2500克火腿蹄子200克排骨500克(kè )干贝300克(kè )去(qù )皮(🐲)净瘦鸡脯肉700克(kè )全瘦猪肉300克盐(yá(🗿)n )10克(kè )料酒10克(🚈)葱50克姜10克水4升

做(zuò(🛐) )法(💖)

步(bù )骤(zhòu )1

先熬好清水高汤将老母鸡劏好洗净干(🧕)贝浸发好与(👖)清洗干(⛲)净后的(🍢)火腿(tuǐ )蹄子排骨(gǔ )等按类分别放(🥔)入差别沸(fèi )水锅中焯(🤶)一下水(shuǐ )清除(chú )掉(📔)血水和杂质然(rán )后捞出(⭕)再用水洗净(🏙)一(🍾)起放(🙌)入(✔)后大汤锅内加(♐)(jiā )入(🛐)清(🦕)(qīng )水姜葱烧开后加料酒(jiǔ )转小火慢熬3小(🏢)时

步骤(zhò(🕔)u )2

同时把鸡脯肉(🚣)及瘦(📦)猪肉(ròu )剁成蓉分别(bié )加(💌)适(🥏)量水调(👁)成(chéng )粥状待用

步骤(zhò(✔)u )3

汤熬至3小(xiǎo )时后(⛱)用筛子(✏)把(🔯)大部分(😛)汤渣(📡)浮油(♈)隔尽把清汤全部倒(dǎo )入另一锅中烧开(🈶)放(😔)入猪肉蓉搅匀转中小火待其渐渐聚拢肉蓉浮起用小漏勺捞净(jìng )肉蓉后再把汤再煮沸把鸡肉蓉分2次按猪(zhū(🍒) )肉蓉的同(tóng )时处理之后把清汤(tāng )彻(📻)底隔渣去油(yóu )待(🐬)汤色清(🔼)新明净如水(shuǐ )下盐(yán )调味待(🍶)用

步骤4

把汤分成(chéng )两锅择好(🖤)至嫩的白菜心放进其中一锅高汤(tāng )灼(zhuó )至七(⛏)成熟用清水漂(✈)冷(🔡)用细银针(🔦)在菜心上(🌟)疼时穿刺(cì )放进漏(🆚)勺中用原先的(⏳)(de )高(🔝)汤自上淋下(xià )至(🚱)(zhì )使白菜心烫煮(🐮)

步骤5

将菜心垫在碗底烧开另一锅高汤舀进碗内即成

九毛血旺(💨)(wàng )

材料

主料鸭血白鸭500克黄豆(🆙)芽150克辅料(🎼)鳝鱼(yú )100克水发毛肚100克猪肉肥瘦100克(kè )火腿肠150克水发(🌐)鱿鱼50克黄(🐢)花菜50克木(🧖)耳水发50克莴笋100克调料大葱(🕦)(cōng )50克盐3克辣(🌂)(là )椒(🐪)红尖干15克花椒(🕦)5克(🤟)料酒(🐁)10克味(wèi )精10克(kè(🕗) )植物油50克(kè )

灵材毛(máo )血旺是诸位加以(⏩)改进之处加入(🏈)到了(🔍)海参毛肚鳝鱼肉(💥)黄(🦀)喉片(👰)午餐(🚌)肉片

调料辣(🏚)椒麻(🍤)椒等(děng )

做法

步骤1

将辣椒花椒(✒)豆(😉)瓣酱(🦕)姜蒜色(sè )拉油放(🍭)入锅中用(🎾)小(📌)(xiǎo )火翻(👓)炒香加汤(🌊)熬煮(🍈)后捞出后(🐕)渣然后把放进去味精白糖醋(😴)(cù )等调(diào )料

步骤2

将(jiāng )主辅料切片改刀飞水组建(jiàn )熬好的红汤汁内烧(shāo )开后然(rán )后取出(💷)(chū )盛器撒入葱花

步骤(❄)3

将(💶)色(sè )拉油烧热(❕)(rè )放入花椒辣椒炝出香味迅(xù(🌙)n )速浇在上面即(🎹)成

十东(📮)坡(🚟)肘子

原材料(🌻)肘子(zǐ )一只葱姜(jiāng )蒜冰糖桂皮香叶(📉)八角五香粉若(🔞)干

做法(⬆)

1无火去掉后肘子(🌵)皮上(🆕)(shàng )残留(⤴)的猪毛扔到沸水中煮几分钟去掉后(✒)污血和脏物然后再将肘子(🏧)捞出后(🏸)用刀在其上割几道(dào )口子那样的话熟得快

2新水烧沸放(fàng )入后适量(🕕)葱(🥃)姜和(🎌)香(📁)叶将去处理好的肘子(🌌)煮到七八成熟捞(🤹)出上蒸锅

3蒸肘子是(shì )个关(🖕)键步(🏒)骤(🐌)东坡肘(zhǒu )子(♉)的肥(🍵)而(👝)不腻就靠它了上锅蒸一个(👘)半小时这(👥)期(❄)间可调佐(zuǒ )料炒锅(guō(🏰) )中(🥘)慢慢倒入适量色拉油烧热后炒葱(cōng )姜蒜至出(🕧)香(🔵)(xiāng )味(wèi )放(📅)进去(qù )桂皮香叶(🍾)八(🌤)角翻炒然后加适量水水量基本都操纵在小烧红40分钟后剩(🌹)一小碗(wǎn )为宜再放入若干冰糖五(wǔ )香(🛄)(xiāng )粉两三勺酱(jià(🐌)ng )油小火渐渐(🐩)烧之后剩那一小碗汤(⛏)(tā(🐰)ng )汁应该是调料了

4肘(💫)子蒸好后装(✨)盘浇上刚调的(de )调料表(🚧)就(🍹)行

4最近网(⛹)络清淡美(měi )食占(🧠)巨(jù )一(🌇)席(🖱)之(🚗)地大家今天分

主(🎀)料(📬)

鸭血一盒(hé )

鳝鱼一条

百(🀄)叶100克

毛肚100克(🐹)

黄喉100克

卤肥肠100克

火(huǒ )腿100克

黄(👚)豆(🥖)(dòu )芽100克

辅料(😙)

葱20克

姜(jiāng )20克(📀)

蒜20克

干(📎)辣椒(jiāo )50克(💰)

花椒10克

麻椒10克

豆瓣酱50克

盐5克(⛷)

香辣(🤛)毛血旺的做法(🚐)

1鸭血(🎞)黄喉火腿切片(👻)儿鳝鱼肥肠切蒜切瓣百叶和毛肚切长条儿(✡)葱切(qiē )细条蒜姜切片儿(🛷)

2锅烧(shāo )开水黄豆芽煮熟捞出捞(🐶)出沥(🚸)干放入盆底鸭(♌)血黄喉(🌯)鳝鱼肥(féi )肠开水炒好后捞出备(bèi )用(yò(♐)ng )

3锅倒油烧热(rè(📠) )放入(🤶)花椒(⛰)干辣椒葱姜爆香放入(rù )豆(dòu )瓣酱炒出红油加适量(🏧)高(💻)汤盐大火烧开

4放入(🏆)鸭血鳝鱼肥肠黄喉煮(🚿)(zhǔ )5分钟用漏(🚢)勺再(✔)捞出(chū )放在旁(páng )边(♟)豆(dòu )芽(🔙)上(shàng )之后水(🐁)(shuǐ )烧开放入(🍨)百叶毛肚火腿(tuǐ )煮(🏟)30秒(miǎo )钟(zhōng )捞出后

5蒜片放在上面(miàn )锅烧(🐽)热(rè )多倒油

6油(🎠)热(💬)后放(fà(🌌)ng )一小把花椒麻椒和干辣椒(🎭)炸香后(hòu )浇在上(📮)(shàng )面去掉